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Windows Server 2019数据中心版64位确实提供带有操作桌面的版本，称为“带桌面体验”的安装选项。用户在安装过程中可以选择是否包含完整的桌面环境。如果选择不带桌面体验，则会得到一个精简的核心版本，该版本更适合自动化管理和远程管理。
带桌面体验的版本非常适合需要图形界面进行管理和维护的场景，而服务器核心版本则更适合高度自动化的环境和远程管理。
具体来说，Windows Server 2019提供了两种主要的安装选项：带桌面体验的完整版和服务器核心版。带桌面体验的版本包含了完整的Windows图形用户界面（GUI），类似于常见的Windows操作系统，用户可以通过图形界面进行各种操作，如文件管理、系统配置、应用程序安装等。这种版本对于那些习惯使用图形界面的管理员来说非常友好，尤其是在初次设置或进行复杂配置时。
相比之下，服务器核心版是一个精简的操作系统版本，它去除了大部分图形界面元素，只保留了必要的命令行工具和服务。服务器核心版的优点在于它减少了系统的资源占用和攻击面，提升了安全性和性能，特别适合部署在高可用性、高性能要求的环境中。然而，由于缺乏图形界面，管理员需要依赖命令行工具或远程管理工具来进行日常操作，这可能对一些不太熟悉命令行的用户造成一定困难。
在实际应用中，选择哪个版本取决于具体的使用场景和管理员的技术水平。如果你需要一个易于上手、直观的管理界面，并且你的服务器主要用于内部网络中的常规任务，那么带桌面体验的版本可能是更好的选择。相反，如果你的服务器将用于生产环境，特别是需要高安全性、高稳定性和高效能的应用场景，如Web服务器、数据库服务器等，那么服务器核心版则是更合适的选择。
此外，微软还提供了“Nano Server”这一极简版本，但自Windows Server 2019起，Nano Server已不再作为独立的安装选项，而是集成到容器功能中。因此，对于大多数用户来说，选择主要是带桌面体验的完整版和服务器核心版之间的权衡。
总结而言，Windows Server 2019数据中心版64位确实有带桌面体验的版本，用户可以根据自己的需求和技能水平选择合适的安装选项。无论选择哪种版本，都可以通过适当的工具和技术实现高效的服务器管理和维护。