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Windows Server 2012（包括标准版和数据中心版）的最低 CPU 核心数要求是 1 核。
根据微软官方发布的系统需求文档，该操作系统在处理器架构上的最低要求如下：
- 核心数：至少 1 个物理核心（或逻辑核心）。
- 主频：至少 1.4 GHz。
- 架构支持：支持 x64 架构。
需要注意的细节：
虽然技术上安装一个单核 CPU 即可满足启动和运行的最低门槛，但在实际生产环境中，由于 Windows Server 2012 已经停止主流支持（End of Mainstream Support），且现代工作负载（如虚拟化、数据库服务、Web 服务等）对多核性能有较高依赖，强烈不建议在单核环境下部署用于正式业务。微软通常建议为服务器配置至少双核或四核以上的处理器以保证系统的稳定性和性能。
此外，Windows Server 2012 R2 的最低要求同样也是 1 核，但主频要求提升至 1.4 GHz（部分场景下建议更高）。
结论：
Windows Server 2012 最低需要 1 核 CPU 才能运行。