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服务器能容纳的Spring Boot程序的数量取决于多个因素，包括内存大小，CPU能力，硬盘空间，应用程序的复杂性等等。虽然具体数量的确定需要具体的评估，但是我们可以从一些一般性的考虑出发，对这个问题进行一些大致的估计。
首先，我们需要理解Spring Boot应用程序的内存使用情况。Spring Boot应用程序的内存使用主要取决于应用程序的复杂性和规模。在运行期，Spring Boot应用程序的内存使用主要包括以下几个方面：
- 堆内存：这是应用程序主要的工作区域，用于存储对象实例和动态加载的类。
- 非堆内存：这部分包括Java虚拟机（JVM）内部使用的内存，比如JIT编译的代码缓存，线程栈等等。
- 其他：还有一些被JVM使用的，但是并不直接归应用程序所有的内存，比如JVM的垃圾收集器使用的内存。
一般来说，你可以通过在Spring Boot应用程序运行时查看其内存使用情况（比如使用jstat等工具），来了解它的内存使用情况。
回到你的问题，有16G内存的服务器能运行多少个Spring Boot应用程序。这实际上取决于每个应用程序的内存需求和服务器可用的资源。举例来说，如果每个Spring Boot应用程序需要500MB的内存，那么在16G内存的服务器上大约可以运行32个这样的应用程序。但是请注意，这只是一个非常简单的估计，实际的情况可能会因为服务器的CPU能力，硬盘空间，应用程序的复杂性等因素而有所不同。
在实践中，你应该根据你的具体需求和环境来确定每个Spring Boot应用程序的内存需求和服务器能容纳的应用程序数量。同时，你也需要考虑服务器的其他资源使用情况，以确保服务器的稳定运行。例如，如果服务器的CPU使用率过高，或者硬盘空间不足，都可能影响到服务器的正常运行。